成都武侯区卤菜培训
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成都
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都卤菜培训(成都卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都武侯区卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
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卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：胡椒 2克 干辣椒 30克八角40克，甘松20克，香砂仁25克，当归19克，小茴香25克，灵草10克，白扣30克，广香30克，桂皮40克，香叶20克，罗汉果两个，白芷30克，草果30克，山奈20克，丁香8克，香果29克，黄芪13克，新一代干辣椒1250克，红花椒1200克，以上所有香料飞水，装入宽松一些的料包内备用
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。香酱炒卤肉的简单做法一、自制卤菜是一种非常传统的家常菜，以下是做法：所需食材：- 卤料包（包括花椒、八角、桂皮、香叶等调料）- 油豆腐、豆皮、鸡爪、鸡翅、牛肉筋、鸭脖等卤菜食材- 姜、蒜、葱- 料酒、酱油、冰糖、盐适量做法步骤：1. 将卤料包放入锅中，加入适量水煮沸。2. 将豆腐、豆皮等卤菜食材放入锅中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。3. 将姜蒜葱切成末状，放入锅中爆香。4. 加入适量料酒、酱油、冰糖和盐调味，煮沸后放入卤菜食材。5. 将火调至中小火，让卤菜慢慢入味，约20-30分钟左右即可。6. 关火后，让卤菜在锅中浸泡一段时间，使其更加入味。温馨提示：在煮卤菜食材时，时间不宜过长，以保持其口感。在调味时，可以根据个人口味适当增减调料的份量。卤菜可以保存一段时间，但要注意卫生和储存方法。
二、食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量烹饪步骤步骤1准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。步骤2鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。步骤3炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。步骤4卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。步骤5卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。步骤6藕，去皮切厚片。步骤7放锅里煮两分钟左右就行
3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。(1)卤水的调味料及香料简介：武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司是博达教育集团旗下的一家小吃培训板块，位于武汉市武昌区首义广场景观楼18楼，19楼。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司主要培训业务有：特色小吃培训，时尚饮品培训，特色早点培训，特色烧烤培训，精品卤菜培训，中式面点培训，中西糕点培训等。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司为博达教育集团旗下三大板块之一。法定代表人：杨云鹍注册资本：50万人民币地址：武昌区首义新村44栋新景观大厦6层11号
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外没现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)三、油碟：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：
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企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
